Filete de cerdo a la guayaba

Hoy celebramos el día de las madres en México, Guatemala y El Salvador....decido después de mucho tiempo retomar esta libreta de apuntes que es el blog....siempre lo puedo consultar (teniendo acceso a internet por supuesto), me obliga a redactar las recetas que hago, de alguna  forma me organiza y pienso que en un futuro le puede servir a mis hijos por si alguno quiere repetir sus platos favoritos.

Esta receta también la pueden hacer con lomo de cerdo o con pechugas de pollo, no es dulce porque la salsa de soya y el vinagre compensan el dulzor del ate (pasta) de guayaba. Es muy sencilla de hacer y la recomiendo como platillo de fiesta, puedes marinar la carne un día antes, sellarla al día siguiente y luego meterla al horno. Nosotros la acompañamos con arroz blanco, plátanos fritos y una ensalada...

La foto fue tomada con el teléfono a la carrera porque ya todos morían de hambre...

Ingredientes:

1.3 kg de filete de cerdo

2 cdas de tomillo seco

8 hojas de salvia fresca picada

2 cdas de ajo picado

sal gruesa al gusto

pimienta negra al gusto

10 cebollitas cambray (o cebolletas) rebanadas

1 pimiento rojo en julianas degadas (tiritas)

150g de ate (pasta) de guayaba

1/2 taza de agua

2 cdas de salsa de soya

2 cdas de vinagre de manzana

2 tazas de caldo de pollo (puede ser dos tazas de agua más dos cucharadas de caldo de pollo concentrado)

chile seco picadito (opcional)

Preparación:

1. Frota la carne con el tomillo, la salvia, el ajo, sal gruesa y pimienta negra. Deja marinar al menos una hora. 

2. En una olla de fondo grueso bien caliente (preferiblemente de hierro tipo Dutch Oven) sella la carne con dos cucharadas de aceite.

3. Retira la carne y en la misma olla acitrona los pimientos y luego añade la cebolla.

4. Mientras coloca el ate de guayaba (pasta) un tazón con el agua y cocina por dos minutos en el microondas hasta que el se derrita.

5. Retira los pimientos y cebollas, añade el caldo de pollo y tapa la olla inmediatamente con cuidado de no quemarte porque estará muy caliente (a esto los cocineros le llaman desglasar) y regula el fuego a medio.

6. Añade la carne, el derretido de guayaba y la mezcla de cebollas y pimientos acitronados. Mezcla bien.

7. Cocina a fuego bajo o mete al horno a 180ºC por una hora.

Rendimiento:

6 a 8 personas

Tiempo de preparación: 

15 m

Tiempo de cocción:

1:30 h

Pavo a las finas hierbas (primera parte)

Esta receta la hice por primera vez la Noche Buena del 2007, la preparación es sencilla pero lleva tres pasos fundamentales. La receta original lleva relleno pero como cocinaremos varios platos fuertes preferí no hacerlo.

Primero se prepara una salmuera donde sumergiremos el pavo de 24 a 36 horas antes de hornearlo.Este es el paso, a mi modo de ver, que hace la diferencia.

Luego se prepara la salsa y por último una mantequilla compuesta para untar bajo la piel de la pechuga y el resto del pavo. Por último se hornea.

Pienso que usando cómo base estos tres pasos podemos preparar cualquier pavo o pollo utilizando la mezcla de especias bases del tipo de cocina que más nos guste. 

La receta es de un libro (New York Cooks) que compré en el 2006, es una compilación de recetas de los mejores chefs de la ciudad que publica la New York Magazine. 

Esta receta es del chef Waldy Malouf, dueño del Beacon que lamentablemente cerró en el 2012.

Sólo añadí un ingrediente e hice dos modificaciones:

Brandy a la salmuera y al pavo respectivamente (inyectado). En lugar del relleno introduje las hierbas que utilicé para preparar la salmuera dentro del pavo además de una zanahoria y dos tallos de apio troceados, media cebolla cortada y dos dientes de ajo para romatizar desde adentro.

Primer paso (Salmuera)

Ingredientes:

una taza de azúcar

una taza de sal gruesa (o fina)

un manojo grande de salvia fresca

una manojo grande de tomillo fresco

3 cucharadas de pimienta negra en grano medio machacadas

una taza de Brandy

una bolsa para hornear

Preparación:

1. Vierte unos 4lts de agua en una olla profunda junto con el azúcar y la sal.

2. Añade la salvia, el tomillo y la pimienta negra.

3. Calienta y deja hervir por unos 25 minutos.

4. Apaga y añade el Brandy.

5. Coloca el pavo en una bolsa para hornear y vierte la salmuera, cierra con un cordón y coloca la bosla sobre una olla que contenga todo.

6. Refrigera

Puedes dejarlo así y voltearlo cada dos horas....

yo lo metí en la bolsa y quedó así...

Segundo paso (Salsa)

Ingredientes:

Menudos, punta de las alas y cuello del pavo (reserva el hígado)

Pimienta

1 cucharadita de sal gruesa

una cebolla rebanada

una zanahoria troceada

3 dientes de ajo troceados

una rama de apio troceada

4 tazas de caldo de pollo

2 tazas de agua

Preparación:

1. Corta las puntas de las alas del pavo y hornéalas 45 m en el horno hasta que estén bien doradas.

2. Coloca el caldo de pollo, agua y el resto de los ingredientes en una olla y cocina entre 2 a horas o hasta que la carne de las alas y el cuello se desprenda del hueso y los menudos estén muy suaves.

3. Añade el hígado y cocina 6 o 7 minutos. Retira y reserva en el refrigerador.

4. Cuela el caldo y refrigéralo. La receta original incluye estas verduras en la preparación de la salsa pero los vegetales quedan tan suaves que preferí no incluirlos.

Esta es la primera parte, mañana seguimos con la segunda.

Chips de Berza (Kale chips)

En la búsqueda de opciones saludables me volví a tropezar con esta receta que más fácil,  imposible! Se hacen en 20 minutos y el resultado es buenísimo. Ideales para picar a media mañana o media tarde, para acompañar hot dogs o hamburguesas y así ahorrarse las muchísimas calorías que tienen las papas fritas.
A mis hijos no les encantaron porque son adolescentes y se resisten a las cosas sanas...insistiré, como casi nunca hago papas fritas no les quedará de otra que agarrarles el gusto.

Ingredientes:
dos manojos de berza (lavados, secos y cortados) en EU en el Trader Joes la venden en bolsas ya listas para consumir
aceite de oliva
1/4 T queso paremsano rallado
Sal de mar recién molida

Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. Coloca la berza en un tazón, rocía con aceite de oliva, sal marina y queso parmesano.
3. Hornea por 10 minutos, pasado ese tiempo retira del horno, dales vuelta y vuelve ahornear por otros 10 m. Dales una vuelta antes de los 10 minutos porque pueden estar antes.

Tiempo de preparación:
25m

Rendimiento:
4 T de chips

Galletas de mantequilla de almendras

De hace unos años para acá los nutriólogos están insistiendo en que lo que hay que cuidar es el tipo de carbohidrato que comemos. Existen los carbohidratos complejos y los carbohidratos simples y aunque contengan las mismas calorías no se asimilan igual.
Cuando consumimos carbohidratos simples nuestro cuerpo los absorbe inmediatamente, sin mayor esfuerzo, lo que provoca un aumento rápido del azúcar en sangre, obligando al páncreas  a producir insulina para poder transferir esa azúcar a las células.
Esto lo que provoca es que nos vuelve a dar hambre al poco tiempo de haber comido, una especie de ansiedad o antojo por volver a comer, por lo que terminamos comiendo de más y acumulando en forma de grasa todas esas calorías extras.
Cuando, en cambio, consumimos carbohidratos complejos nuestro cuerpo tarda mucho más tiempo en absorberlos ya que primero debe descomponerlos a simples, provocando de esta forma que nuestros niveles de azúcar en sangre se mantengan más estables y por ende nos sintamos satisfechos por más tiempo, evitando comer de más y acumular grasa.
No les ha pasado que cuando desayunan un plato de avena o huevo se sienten satisfechos por más tiempo?
Estas galletas son parte de una nueva investigación que estoy haciendo sobre dietas especiales y son ideales para celiacos y diabéticos.
La mantequilla de almendras y la de cacahuate (maní) son ricas en proteínas, carbohidratos complejos y grasas buenas...deliciosas además si la acompañas de una rebanada de pan integral y un poco de mermelada. Ya sé que la mermelada está dentro de los carbohidratos simples pero si la acompañas de uno complejo equilibras la ecuación!
Encontré la receta en all recipes, hice un par de sustituciones, la primera fue utilizar mantequilla de almendras en lugar de mantequilla de maní (cacahuate) y la segunda utilicé Splenda para hornear en lugar de azúcar.
Quedaron muy ricas aunque creo que para la próxima vez les pondré menos azúcar. Son ideales para tenerle a los niños o jóvenes a la mano y así evitar que coman golosinas procesadas llenas de carbohidratos simples y grasas hidrogenizadas....además son superfáciles de hacer en una tarde lluviosa que quieras manterlos entretenidos.

Ingredientes:
2 tazas de mantequilla de almendras
2 huevos
1 taza de Splenda para hornear
1 cdta de vainilla
una pizca de sal

Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. En una tazón mezcla todos los ingredientes, forma bolitas, coloca en una bandeja para horno cubierta con un silpat o papel encerado.
3. aplasta ligeramente con el puño cerrado y con un tenedor marcalas en forma de cruz.
4. Hornea entre 8 a 12 m.
5. Debes sacarlas del horno antes de que se doren demasiado, se sentirán suvecitas pero se endurecen ya fuera.

Lemon Tea Bread, Pan o Panqué de limón

Disfruto muchísimo el tiempo que estoy pasando en NJ, a 20m de NY, rodeada de buenos amigos...y enamorada del Trader´s Joe...tanto que me quiero llevar uno al DF...se podrá? Lo que si no me gusta tanto es el invierno tan frío y largo que estamos pasando, vivimos en un piso 24 y cuando hay mucho viento el ruído es aterrador. Por no hablar de que estoy loca por juntar todos los abrigos, bufandas, guantes y botas en una pira y quemarlos.
En fin que son tantos los deseos de que llegue la primavera que no pude resistirme a comprar este molde hermoso para hacer pan de limón. Es de Nordic Ware, me encantan sus moldes, no son baratos (aunque por acá se encuentran en tiendas de descuento) pero estoy segura de que si los cuido bien los podré heredar a mis hijos.
Había intentado otras recetas porque me encanta este tipo de panes o panetelas y creo que esta (es la que traía el mismo molde) fue la ganadora. La primera modificación que hice fue sustituir la leche por buttermilk (leche más una cucharadita de limón) aunque luego me quedé pensando que igual no hacía tanta diferencia porque la receta lleva muchísimo limón. La otra modificación fue sustituir el azúcar por Splenda para hornear...me encantó porque así podré hacerla a cada rato sin tanta culpa. Creo que para la próxima sustituiré la mantequilla por aceite de oliva para cuidar el colesterol...y quizás le añada un tín (poquito) de cardamomo...eso se me acaba de ocurrir.
El glaseado lo hice también con la mezcla de Splenda pero no quedó tan bien porque es muy granulado, para la próxima intentaré pasar la Splenda por la batidora para pulverizarla...o quizás usar Splenda sola que es más fina.
Ya les contaré porque esta receta la volveré a hacer muy pronto.

Ingredientes:
1 1/2 T de harina
1 T de azúcar (yo la sustituí por Splenda mezcla para hornear (baking mix)
2 cdtas de polvos de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 taza de leche + 1 cdta de limón
2 limones (su jugo y ralladura fina)  (yo utilicé uno verde y uno amarillo)
2 huevos

Ingredientes glaseado:
2 limones (unoverde y uno amarillo) (su jugo y ralladura gruesa)
1 taza de Splenda para hornear

Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC) y engrasa el molde. Para este tipo de moldes me gusta utilizar el aceite en spray para hornear que ya trae harina. Son maravillosos.
2. Mezcla la harina, el Splenda, los polvos de hornear y la sal en un tazón. Agrega la ralladura de los limones, mezcla con las manos para que la ralladura desprenda un poco de su aceite aromático.
3. Acrema la mantequilla con la mezcla de Splenda (yo no tengo batidora aquí..aún) pero lo hice en el procesador y quedó perfecta. Añade los huevos al final y procesa.
4. Vierte la mezcla anterior sobre los polvos secos, añade el jugo de los limones, mezcla perfectamente y vierte en el molde.
5. Hornea por 40 a 50m.

Preparación glaseado:
1. Mezcla la Splenda con el jugo de los limones.
2. Vierte sobre el pan ya frío y decora con la ralladura.

Tiempo de preparación:
55 m

Rendimiento:
8 a 10 rebanadas

Bacalao al azafrán Goya

No las utilizo mucho por aquello de cocinar lo más natural posible, cocinar de cero, evitar conservadores y demás...pero de vez en cuando compro los sobres de Sazón Goya, el que trae azafrán me gusta mucho y para hacer arroces amarillos es ideal.
Esta receta es muy sencilla, lo ideal es sazonar el pescado unas horas antes pero si lo haces antes de precalentar el horno y preparar la salsa funciona también.
A mi esposo y a mí nos encanta el pescado, el bacalao es de nuestros favoritos y mientras pasamos un año en EU disfrutamos encontrarlo en el supermercado. En México es más complicado conseguirlo fresco.

Ingredientes:
2 lb de lomo de bacalao sin piel y sin espinas
1 limón
sal gruesa al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla picadita en cuadritos
4 dientes de ajo finamente rebanados (horizontalmente)
1/2 taza de tomate picado enlatado
1 hoja de laurel
1/2 T de caldo de pollo (si es de pescado mejor)
1/4 T de vino seco blanco
1 cda de vinagre de vino blanco
una pizca de azúcar
1 cda de aceite de oliva

Preparación:
1. Sazona el pescado con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Tapa y refrigera por un rato.
2. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
3. En una sartén calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla picada y el ajo rebanado. Añade el tomate picado, la hoja de laurel, revuelve y cocina a fuego medio por un minuto.
4. Añade el caldo de pollo, el vino y la pizca de azúcar. Revuelve y cocina por tres minutos.
5. Por último añade el vinagre de vino blanco y apaga el fuego.
6. Engrasa un molde para horno con la otra cda de aceite de oliva, coloca los lomos de bacalao y cubre con la salsa. Rocía por último con un chorrito de aceite de oliva.
7. Hornea por 20 a 25 m aproximadamente.

Tiempo de preparación:
35m

Rendimiento:
6 personas

Picadillo a la Habanera

Sin duda de los platillos reconfortantes que más disfruto...el más favorito también para mi hija Carolina, la hago como dos veces al mes, sino que más y hasta mi amiga Nelly que es mexicana lo ha adoptado en su cocina.
Me encanta, no me canso de comerlo y la verdad es muy diferente al picadillo que se come en otros países. Soy fan de la cocina mexicana pero cuando se trata del picadillo este le gana a cualquier otro.
Generalmente lo sirvo son el huevo frito, este lo hago cuando quiero estirar el picadillo ya sea porque estamos comiendo lo que sobró de otro día o porque llegaron amigos de improvisto.
Con lo que te quede, (si es que te sobra algo) puedes rellenar empanadas, hacer una tortilla de huevo o frittata y hasta para rellenar una quiche es delicioso.

Ingredientes:
2 lb de carne molida (compro sirloin con poca grasa)
2 Cdas de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla entera en cuadritos
1/2 pimiento verde en cuadritos
1/2 pimiento rojo en cuadritos
3 dientes de ajo
2 Cdas de alcaparras con un poco de la salmuera
3 Cdas de aceitunas verdes rellenas de pimiento con un poco de la salmuera
3 Cdas de ciruela pasa picadita o pasitas
1 cdta de comino
pimienta negra
1/4 Taza de pasta de tomate o 1/2 taza de puré de tomate
1/4 T de vino seco para cocinar o un vino tinto o blanco seco
1/2 taza de agua
un chorrito de vinagre balsámico
2 papas peladas, partidas y fritas en cuadritos

1. En una olla (si tienes de hierro tipo Dutch Oven mejor) calienta el aceite a fuego alto.
2. Sofríe el pimiento verde unos dos minutos, añade el rojo y luego la cebolla hasta acitronarla.
3. Añade los dientes de ajo machados o picaditos, sofríe todo junto. Retira y reserva.
4. En la misma olla añade otra cucharada de aceite y espera a que se caliente. Cuando esté bien caliente fríe la carne de poco en poco para que no pierda calor la olla, es importante que se fría bien la carne. mientras la fríes añade un poco del comino y sazona con pimienta negra.
5. Cuando toda la carne esté frita añade las verduras a la carne, sazona con el resto del comino, añade la pasta o puré de tomate, el vino seco y el agua.
6. Añade las aceitunas cortadas a la mitad, las alcaparras y las papitas fritas.
6. Baja el fuego a medio bajo, tapa y cocina por 30 minutos. Añade el vinagre antes de servir.
7. Sirve acompañado de arroz blanco, plátanos maduros fritos (o tostones) y huevo frito (si gustas).

Tiempo de preparación:
40 minutos

Rendimiento:
6 a 8 personas