Enchilado de camarones

Esta es sin duda una de las recetas preferida de Rafa, Carlos y Carolina...se preparaba mucho en Cuba hace años, antes de que existiera la libreta de racionamiento y las interminables crisis pero al menos en mi casa cuando aparecía algún vendedor de mariscos en la puerta y podíamos comprarlos mi mamá la hacía con un toque de salsa Tabasco que era lo que tenía a la mano. Como vivo en México me gusta ponerle chipotle en adobo que le añade más sabor.
Me gusta servirlos con arroz blanco recién hecho y tostones o mariquitas cubanas (la receta se las paso pronto...)

Ingredientes:
1 kg de camarones sin pelar
2 tazas de agua
1 cebolla fileteada
1 pimiento rojo en julianas
1/ 2 taza de puré de tomates
1 taza de tomates machacados (o enteros) en conserva
2 dientes de ajo grandes
1 lata pequeña de chipotles adobados(o salsa de chipotle) (recomiendo La Costeña)
3 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de aceite de cocinar
1/2 taza de vino tinto o vino blanco seco
1 limón
1/2 cucharadita de vinagre (si es balsámico le va muy bien)
2 cucharadas de perejil fresco picado
sal y pimienta

Preparación:
Pela y limpia los camarones, reserva las cabezas y la cáscara. Coloca en una olla con dos tazas de agua, calienta y cuando hierva el agua, baja el fuego, deja a fuego bajo unos minutos para obtener un caldo ligero de camarón. (Lo usaremos en la salsa)
En un tazón coloca los camarones, marínalos con el ajo machacado, sal, pimienta y el jugo de limón.
En una olla de mediana profundidad calienta el aceite de oliva con el chorrito de aceite (para evitar que se queme), saltea los camarones (en tandas pequeñas para que se mantenga la temperatura) justo hasta que cambien de color, reserva la marinada que sobre. Retira los camarones y reserva.
En la misma olla añade el pimiento, luego la cebolla y acitrona.
Vierte el puré de tomate, el tomate en conserva picadito, el vino tinto, un poco del caldo de camarón, una o dos cucharaditas de salsa chipotle y sazona. Tapa.
Deja cocinar a fuego bajo unos 10 minutos, si sientes que la salsa se evapora mucho o está muy espesa puedes añadir caldo de camarón hasta obtener la consistencia deseada.
Añade los camarones junto con el jugo de la marinada y deja cocer otros 10 minutos, no demasiado más para que los camarones no pierdan su jugo y se consuman demasiado.
Añade el perejil y el vinagre.
Apaga y sirve con arroz blanco recién hecho.

Frittata de alcachofas

Seguramente les pasa a cada rato que no les queda tiempo ni de ir al supermercado, les dejo esta receta que se hace en menos de 30 minutos si le gustan las alcachofas y son de los que siempre tienen conservas en casa. Pueden sustituir las alcachofas por espárragos, atún, jamón serrano, plátano macho frito o cualquier otra cosa que les guste, se les ocurra o tengan a la mano. Si la hacen con pimientos morrones en conserva también y se ahorran todo el rollo de asar y pelar los pimientos, aunque no sabe igual!
Acompañen con una ensalada, pan y una copa de vino tinto.

La hago a cada rato con plátano macho maduro frito y queso azul y la sirvo de entrada con una chorrito de aceite de oliva...

Ingredientes:
4 huevos
2 cucharadas de crema o leche de vaca
1 lata de corazones de alcachofa en conserva
1/2 pimento rojo o una lata de pimiento morrón en conserva
!/4 cebolla morada fileteada
3 hojas de albahaca fresca en julianas
queso parmesano
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Asa el pimiento (si es natural) sobre el fuego directo, voltea hasta que se queme toda la piel. Guarda en una bolsa de plástico. Deja unos minutos, esto hará que sude y que sea muy fácil quitar la piel, trata de no mojarlo para que no pierda sabor. Corta en julianas.
Bate los huevos con la crema o la leche, la mitad de la cebolla fileteada, sazona.
Corta los corazones de alcachofa a la mitad o en cuartos.
Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro (que puedas meter al horno), añade el huevo y cocina a fuego mediano, cuando veas que el huevo tiene consistencia pero no está totalmente cocido, coloca los pedazos de alcachofa, los pimientos y las julianas de cebolla, espolvorea con el parmesano rallado y la albahaca fresca.
Mete al horno a gratinar unos minutos.
Si no tienes sartén de hierro simplemente baja el fuego y tapa hasta que el queso se funda.

Crema de Zanahorias glaseadas

La diferencia con la clásica crema de zanahorias es la preparación...antes de cocer las zanahorias en el caldo se glasean con un poco de mantequilla y azúcar.

Ingredientes:
1/2 Kg de zanahorias
1/2 cebolla picadita
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 lt de caldo de pollo
3 cucharadas de crema de leche (o heavy cream)
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (si es recién rallada, mejor)
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo (o dos clavos enteros)
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Glasea las zanahorias en una olla con la mantequilla y el azúcar, incorpora la cebolla y acitrónalas un poco.
Añade el caldo de pollo, la nuez moscada y el clavo de olor, cuando comience a hervir reduce el fuego a medio y cuando las zanahorias estén suaves apaga y deja enfríar un poco.
Vierte todo en una licuadora y licúa. Cuida la temperatura de la sopa para que no te salte.
Regresa la sopa ya licuada a la olla, sazona con sal y pimienta y deja cocer unos 20 minutos más.
Antes de servir añade la crema y mezcla.
Sirve y si quieres puedes añadir una cucharadita de crema en cada plato, un poco más de pimeinta negra recién molida y una hojita de perejil para decorar.