Pescado en salsa verde

El miércoles pasados invitamos a cenar a unos amigos argentinos que también estarán todo el semestre en Princeton, suponiendo todos estamos un poco aburridos de los mismos lugares y del mismo tipo de comida les hice este pescado en salsa verde mexicana (pero sin tomates verdes porque no tenía) que quedó muy rico, serví una crema de zanahoria de entrada y luego acompañé el pescado con arroz jazmín cocido en leche de coco, una ensalada de tomates con vinagreta balsámica y de postre un pastel volteado de piña con una salsa de guayaba al ron que les compartiré la próxima semana.

Ingredientes:
2lb de pescado de carne blanca (Flounder que al parecer es Rodaballo)
1 1/2 taza de hojas de cilantro (con algunos tallos también)
1/2 taza de hojas de perejil
2 dientes de ajo fileteados
1 diente de ajo
3 tazas de caldo de pollo o de pescado
1 cebolla entera
3 cucharadas de mayonesa
1/4 de taza de vino blanco
2 limones
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto

Preparación
Marina el pescado unas hora antes con los dos dientes de ajos fileteados y el jugo de 1 limón. Reserva tapado en el refrigerador.
En una olla calienta el caldo de pollo o pescado con la cebolla partida en cuatro, el diente de ajo y una hoja de laurel. Deja un rato hasta que la cebolla se vea panesa cocida.
Licúa el caldo (sin la hoja de laurel) junto con el cilantro, el perejil, el vino blanco y la mayonesa. Salpimenta y reserva.
Calcula precalentar el horno a 180ª para hornear el pescado una media hora antes de servirlo.
Coloca el pescado en un refractario apenas engrasado con un chorrito de aceite de oliva, cubre con la salsa y hornea hasta que esté cocido.
Sirve acompañado de arroz jazmín al coco y acompaña con vino blanco.

Perciatelli primavera

Muchas felicidades a todas...les dejo esta pasta primavera con salsa de tomate...poco aceite de oliva, espárragos y champiñones para consentirnos este o cualquier otro día.

Ingredientes:
500g de Perciatelli
un chorrito de aceite de oliva
1 lata de tomates enteros (o picados) en lata
2 cucharadas de tomates deshidratados en aceite de oliva
1 manojo de espárragos verdes
1 taza de champiñones rebanados
2 dientes de ajo fileteados
1/2 taza de vino tinto
1 cucharada de peperoncino
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil picado

Preparación:
Pon a cocer la pasta en suficiente agua.
En una olla calienta el aceite de oliva, añade el ajo fileteado, antes de que se doren añade los espárragos partidos en tres sigue con los champiñoes, los tomates y revuelve, si los tomates eran enteros desbarátalos con la cuchara.
Vierte el vino tinto, baja el fuego, añade la albahaca, el perejil y el peperoncino.
Mezcla todo con la pasta ya cocida, sirve y espolvorea con un buen parmesano rayado.

Muffins de pavo (recordando a Nitza Villapol)

Hace unos días apareció un texto en Diario de Cuba sobre Nitza Villapol (escrito por Ponte) que me gustó mucho...me hizo pensar en algunas recetas de su maravilloso libro Cocina al Minuto. Hay una que hago seguido: la pulpeta. Ya sea para fiestas infantiles, catering, cocteles o para comer en casa.
Cada vez que la hago le añado algún ingrediente nuevo, pero la base es la misma aunque por razones de comodidad simplemente la horneo. La hice con carne molida de pechuga de pavo...ya saben por aquello del colesterol y los años...y la hornee en unos moldes para muffins, con unos capecillos hechos en casa con papel estraza (papel cartucho en Cuba)

Ingredientes:
500g de pechuga de pavo molida
2 huevos
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 taza de cilantro fresco
1 1/2 taza de pan molido
12 ciruelas pasas picaditas
2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento en rodajas
1 cucharada de concentrado de pollo (o un cubito disuelto con poquita agua)
Pimienta
Sal

Preparación:
Tritura los pimientos, la cebolla y el cilantro junto con los huevos y el concentrado de pollo en un procesador de alimentos o en una licuadora.
Coloca la carne molida en un tazón, añade el pan molido, la mezcla de huevo, las aceitunas y las ciruelas pasas (reserva unas para colocar al final), mezcla con las manos. Sazona con sal y pimienta.
Coloca la masa en un molde previamente engrasado (puedes colocar tiras de tocino en el molde) y hornea entre 30 a 40 minutos.

Mermelada de higo al enebro, queso y pan

El enebro es una baya aromática, no la conocía hasta que vi un programa donde un chef francés la usaba en la preparación de confit de pato. La compré (no es tan común) en el City Market de la Colonia del Valle en la Ciudad de México. La he usado bastante desde entonces porque me gusta como va con pollo, pato y algunas carnes.
Tiene un aroma muy especial y muchas propiedades terapeúticas. Se usa en la destilación de la ginebra, así que seguramente por eso esta mermelada de higos le gusta tanto a mis amigas!

Ingredientes:
1 kg de higos
2 manzanas peladas (pectina natural)
500g de azúcar blanca
1 cucharadita de bayas de enebro
un limón

Preparación:
Pela la mitad de los higos, pártelos en cuatro y acomódalos en una bandeja o refractario, espolvorea con el azúcar y las bayas de enebro previamente trituradas (o molidas) en un mortero o molcajete. Rocía el jugo del limón.
Tapa y reserva por 24 horas en un lugar fresco (evita que le de el sol).
Coloca los higos con el jugo en una olla profunda de acero inoxidable o de cobre (como las que usaban las abuelas)
Ralla las manzanas sobre los higos, puedes incluir el centro de las manzanas en una bolsita de tela para retirar posteriormente (o en una canastita de metal). Pon a cocer a fuego alto medio y muy de vez en cuando mueve con una cuchara de madera. Toma aleredor de 40 minutos a 1 hora que adquiera consistencia de mermelada.
Para probar la consistencia mete un plato al congelador, cuando esté bien frío coloca una cucharadita de la mermelada, vuelve a enfriar unos minutos y prueba la consistencia.
Envasa en pomos de cristal previamente esterilizados y calientes. Tapa y coloca boja abajo hasta el dia siguiente (para que haga el vacío)
Esta mermelada la puedes guardar sin abrir hasta un año, ya abierta guardarla en el refrigerador.
Sirve con pan tostado, yogurt, quesos, sandwiches o lo que se te antoje.

Enchilado de camarones

Esta es sin duda una de las recetas preferida de Rafa, Carlos y Carolina...se preparaba mucho en Cuba hace años, antes de que existiera la libreta de racionamiento y las interminables crisis pero al menos en mi casa cuando aparecía algún vendedor de mariscos en la puerta y podíamos comprarlos mi mamá la hacía con un toque de salsa Tabasco que era lo que tenía a la mano. Como vivo en México me gusta ponerle chipotle en adobo que le añade más sabor.
Me gusta servirlos con arroz blanco recién hecho y tostones o mariquitas cubanas (la receta se las paso pronto...)

Ingredientes:
1 kg de camarones sin pelar
2 tazas de agua
1 cebolla fileteada
1 pimiento rojo en julianas
1/ 2 taza de puré de tomates
1 taza de tomates machacados (o enteros) en conserva
2 dientes de ajo grandes
1 lata pequeña de chipotles adobados(o salsa de chipotle) (recomiendo La Costeña)
3 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de aceite de cocinar
1/2 taza de vino tinto o vino blanco seco
1 limón
1/2 cucharadita de vinagre (si es balsámico le va muy bien)
2 cucharadas de perejil fresco picado
sal y pimienta

Preparación:
Pela y limpia los camarones, reserva las cabezas y la cáscara. Coloca en una olla con dos tazas de agua, calienta y cuando hierva el agua, baja el fuego, deja a fuego bajo unos minutos para obtener un caldo ligero de camarón. (Lo usaremos en la salsa)
En un tazón coloca los camarones, marínalos con el ajo machacado, sal, pimienta y el jugo de limón.
En una olla de mediana profundidad calienta el aceite de oliva con el chorrito de aceite (para evitar que se queme), saltea los camarones (en tandas pequeñas para que se mantenga la temperatura) justo hasta que cambien de color, reserva la marinada que sobre. Retira los camarones y reserva.
En la misma olla añade el pimiento, luego la cebolla y acitrona.
Vierte el puré de tomate, el tomate en conserva picadito, el vino tinto, un poco del caldo de camarón, una o dos cucharaditas de salsa chipotle y sazona. Tapa.
Deja cocinar a fuego bajo unos 10 minutos, si sientes que la salsa se evapora mucho o está muy espesa puedes añadir caldo de camarón hasta obtener la consistencia deseada.
Añade los camarones junto con el jugo de la marinada y deja cocer otros 10 minutos, no demasiado más para que los camarones no pierdan su jugo y se consuman demasiado.
Añade el perejil y el vinagre.
Apaga y sirve con arroz blanco recién hecho.

Frittata de alcachofas

Seguramente les pasa a cada rato que no les queda tiempo ni de ir al supermercado, les dejo esta receta que se hace en menos de 30 minutos si le gustan las alcachofas y son de los que siempre tienen conservas en casa. Pueden sustituir las alcachofas por espárragos, atún, jamón serrano, plátano macho frito o cualquier otra cosa que les guste, se les ocurra o tengan a la mano. Si la hacen con pimientos morrones en conserva también y se ahorran todo el rollo de asar y pelar los pimientos, aunque no sabe igual!
Acompañen con una ensalada, pan y una copa de vino tinto.

La hago a cada rato con plátano macho maduro frito y queso azul y la sirvo de entrada con una chorrito de aceite de oliva...

Ingredientes:
4 huevos
2 cucharadas de crema o leche de vaca
1 lata de corazones de alcachofa en conserva
1/2 pimento rojo o una lata de pimiento morrón en conserva
!/4 cebolla morada fileteada
3 hojas de albahaca fresca en julianas
queso parmesano
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Asa el pimiento (si es natural) sobre el fuego directo, voltea hasta que se queme toda la piel. Guarda en una bolsa de plástico. Deja unos minutos, esto hará que sude y que sea muy fácil quitar la piel, trata de no mojarlo para que no pierda sabor. Corta en julianas.
Bate los huevos con la crema o la leche, la mitad de la cebolla fileteada, sazona.
Corta los corazones de alcachofa a la mitad o en cuartos.
Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro (que puedas meter al horno), añade el huevo y cocina a fuego mediano, cuando veas que el huevo tiene consistencia pero no está totalmente cocido, coloca los pedazos de alcachofa, los pimientos y las julianas de cebolla, espolvorea con el parmesano rallado y la albahaca fresca.
Mete al horno a gratinar unos minutos.
Si no tienes sartén de hierro simplemente baja el fuego y tapa hasta que el queso se funda.

Crema de Zanahorias glaseadas

La diferencia con la clásica crema de zanahorias es la preparación...antes de cocer las zanahorias en el caldo se glasean con un poco de mantequilla y azúcar.

Ingredientes:
1/2 Kg de zanahorias
1/2 cebolla picadita
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 lt de caldo de pollo
3 cucharadas de crema de leche (o heavy cream)
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (si es recién rallada, mejor)
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo (o dos clavos enteros)
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Glasea las zanahorias en una olla con la mantequilla y el azúcar, incorpora la cebolla y acitrónalas un poco.
Añade el caldo de pollo, la nuez moscada y el clavo de olor, cuando comience a hervir reduce el fuego a medio y cuando las zanahorias estén suaves apaga y deja enfríar un poco.
Vierte todo en una licuadora y licúa. Cuida la temperatura de la sopa para que no te salte.
Regresa la sopa ya licuada a la olla, sazona con sal y pimienta y deja cocer unos 20 minutos más.
Antes de servir añade la crema y mezcla.
Sirve y si quieres puedes añadir una cucharadita de crema en cada plato, un poco más de pimeinta negra recién molida y una hojita de perejil para decorar.