Pasta Marinera

Esta pasta es muy ligera, se hace en un dos por tres y te saca del apuro para un almuerzo o una cena.
Termínala con un buen parmesano recién rallado y  acompaña con un vino ligero, una rica ensalada y una baguette calientita.
Da para dos personas....

Ingredientes:
200g de spaguettis
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo fileteado
1 diente de ajo machacado
1 limón
2 cuchradas de albahaca fresca picada
200g de camarones sin cabeza y pelados
300g de mejillones
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 tazas de puré de tomate
1 cucharada de peperoncino
un chorro de vino tinto
Sal y pimienta negra

Preparación:
Marina los camarones con el jugo del limón, el ajo machacado y salpimenta.
En una olla saltea los camarones con una cucharada de aceite de oliva, retira y reserva. En la misma olla vierte la otra cucharada de aceite de oliva, el puré de tomate, el vino tinto, un poco de agua y la albahaca. Añade el peperoncino y cuece la salsa a fuego medio por 10 minutos.
Mezcla los camarones y los mejillones con la salsa, deja mezclar los sabores 10 minutos más  hasta que los mejillones se abran. Descarta los que no lo hagan.
Cuece la pasta al dente (cuando haya desparecido el punto de crudo al morderla) y mezcla una vez lista con la salsa, sirve espolvoreada con parmesano.

Salmón a los tres chiles

Estos días son de pescado y mariscos....la receta suena complicada pero se hace muy rápido. Para los que no viven en México, he descubierto que en muchos supermercados en Estados Unidos se encuentran los chiles secos, en Europa no tengo idea que tan fácil sea encontrarlos pero lo investigaré.
Esta salsa es muy versátil, la puedes usar para pollo o cerdo también y queda deliciosa, no pica mucho.
Acompañé el pescado con un arroz frito muy sencillo, salteado con un poco de aceite de ajonjoli, cebollitas cambray y salsa de soya. El día anterior había estado en NY visitando a una amiga y mi prima Aicel me invitó a un restaurante chino donde también cocinan comida cubana.
El Paraíso está en la 14 e/ 7ma y 8va y  al parecer los dueños originales eran chinos que habían vivido en Cuba y como ese día me costó tanto decidir me quedé con el antojo del arroz frito. Los tostones estaban deliciosos...así que se me acaba de ocurrir que este pesacdo también se podría acompañar con un fufú o machuquillo de plátano...les debo la receta!

Ingredientes:
4 lonjas de salmón (con piel)
1 limón
sal y pimienta
2 chiles guajillo
2 chiles ancho
2 chiles pasilla
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1/2 cucharadita de comino molido
una pizca de clavo molido o un clavo
una taza de agua
un chorrito de vinagre balsámico


Preparación:
Rocía el jugo del limón sobre el pescado, sazona con sal y pimenta; guarda en el refrigerador mientras haces la salsa.
Abre los chiles a la mitad y retira las semillas y los rabitos.
Coloca los chiles en una olla con el agua, el ajo, la cebolla, el comino y el clavo, cuece por 5 a 10 minutos a fuego suave hasta que veas que los chiles se suavizan.
Coloca todo en una licuadora o procesador de alimentos, añade el vinagre y procesa, debe quedar una pasta, si la sientes mus seca le puedes añadir agua.
Cubre el salmón con esta salsa y deja al menos 30 minutos que se impregne de la misma.
Puedes hacer el pescado de varias formas, yo lo hice a la plancha. Podrías meterlo al horno en un refractario o hacerlo empapelado...cualquiera de estos métodos te darán un excelente resultado.
Lo serví con un poco de arroz blanco frito sencillo, salteado con un poco de aceite de ajonjoli, cebollitas cambray y salsa de soya.

Quiche poblano

Me encantan las quiches o tartas saladas pero nunca había hecho una, me daba pánico hacer la masa brissé que es la que se utiliza como base...cuando estudié en el ESDAI nos decían que había que tener mucho cuidado de que la masa no se pasara y que lo más recomendable era hacerlo en un procesador de alimentos o trabajarla muy rápido...en fin que después de ver las que hizo Vero en La Cocina de Vero al minuto y con comida me animé y lamento no haberla hecho antes...la masa queda deliciosa y el relleno pues depende mucho de que le pongas, hay muchas opciones dependiendo del antojo y de qué tengas a la mano.
La receta para la masa Brissé la saqué de un libro que encontré en la casa donde estoy viviendo: The Silver Plate Cookbook , aunque después que ya la tenía en el horno encontré esta receta maravillosa también en la página de David Lebovitz y otra en Recetario Spanglish para mis hijos, donde vienen muchas opciones de relleno.

Ingredientes masa:
1 1/2 taza de harina
1 barrita de mantequilla sin sal bien fría
1/2 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
1/4 taza de agua helada

Preparación masa:
Mezcla y cierne la harina junto con la sal y la azúcar.
Coloca la harina en el procesador de alimentos, añade la mantequilla cortada en trozos, procesa hasta que se vea harinoso, añade un poquito de agua, procesa y añade agua el resto del agua hasta obtener una masa tersa. Cubre la masa con plástico y refrigera al menos 1 hora.
Precalienta el horno a 400ºF.
Extiende y forra los moldes o el molde para tarta, refrigera una rato nuevamente. Coloca pesas para masa o unos granos crudos sobre un pedazo de papel encerado y hornea las masa hasta que se dore apenas.
Retira los granos y vuelve a hornear unos minutos. Saca y reserva.

Relleno
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla fileteada
4 chiles poblanos chicos en julianas (asados, sin piel, sin semillas y desvenados)
1 taza de granos de maíz (mezcla congelada que trae maíz amarillo y blanco)
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
3/4 taza de crema (heavy cream)
2 huevos
1/2 taza de queso pecorino rallado

Preparación relleno:
Calienta la mantequilla en una sartén y acitrona la cebolla, añade las julianas de poblano, el maíz, espolvorea nuez moscada, sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Añade la crema, los huevos batidos y el queso.
Rellena las bases con la mezcla y hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que el relleno esté cocido, verás cómo se infla un poquito y se dora.
Esta receta da para cuatro tartas individuales.
Sirve caliente o frío.

Bacalao Tia María

Hay un restaurante en la Ciudad de México que me encanta y al que vamos cada vez que queremos comer un buen bacalao: La Casa Portuguesa.
Se encuentra sobre Emilio Castelar, una de las calles más bonitas de la colonia Polanco, frente al parque Lincoln.
Esta es mi versión del bacalao de Tía María....

Ingredientes:
4 lomos de bacalao fresco
1 pimiento rojo en julianas
1 pimiento verde en julianas
1 cebolla en rodajas
2 dientes de ajo fileteados
1/2 taza de harina de trigo
1/3 de taza de aceite de oliva
sal gruesa
pimienta negra
pimentón ahumado

Preparación:
Frota los lomos de pescado con ajo, sazona con sal y pimienta.
Mezcla la harina con un poco de sal, pimienta y pimentón ahumado. Enharina los lomos y fríe en aceite de oliva. Reserva.
En una sartén de hierro acitrona la cebolla y los pimientos, añade los ajos al final. Reserva la mezcla y coloca los lomos de bacalao en el sartén, cubre con la mezcla de pimientos, cebolla y ajos, rocía con aceite de oliva, espolvorea con pimentón ahumado y hornea por 10 minutos.
Sirve sobre rebanadas de papa cocidas.
Acompaña con un vino verde portugués...para terminar un pan de natas...

Pan de plátano y guayaba

Qué hacer con unos plátanos que ya se re-que-te-maduraron?...pan de plátano es una opción, busco en la despensa y no tengo nueces para hacer el tradicional pero aún me queda guayaba de la que me trajeron de La Habana, recuerdo haber visto una receta al reverso de un paquete de harina (Gold Medal), la encuentro y sustituyo el azúcar por Splenda granulado, la mantequilla por puré de manzana sin endulzar más dos cucharadas de aceite de oliva y las nueces por pasta de guayaba cortada en cubos.

Ingredientes:
1 1/4 taza de Splenda granulado
1/2 taza de puré de manzanas sin endulzar
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de plátanos majados (muy maduros)
1/2 taza de buttermilk (o de leche con una cucharadita de limón o yogurt sin azúcar)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 taza de pasta de guayaba en cubos medianos (espolvoreados con harina)
5 o 6 tiras de guayaba para decorar
un puñado de almendras fileteadas para decorar



Preparación:
Precalienta el horno a 350ºF. Bate el puré de manzanas con el splenda, añade los huevos, la vainilla y el puré de plátanos a velocidad media hasta que se mezcle.
Añade harina, mezcla hasta que se humedezca toda.
Vierte en el molde para pan previamente engrasado, decora con tiras de guayaba y almendras fileteadas.
Hornea 50 minutos o hasta que esté listo.
Barniza con un poco de jalea de guayaba caliente.

Mixiotes de pollo

Recién llegada a Princeton NJ descubrí una tienda de especies que me encantó: la Savory Savory Spice Shop, tiene muchísimas especies, extractos, mezclas y salsas. De tanto ir a curiosear acabé conociendo al dueño que me invitó a dar unas clases de cocina. Empezaremos con algunos platillos mexicanos, deben ser recetas sencillas y fáciles de hacer...esta es la primera que le sugerí porque se puede hacer en una olla de cocción lenta (slowcooker). Debo confesarles que sabía que existían pero nunca había cocinado en ellas, son maravillosas y por supuesto que ahora "necesito" una...
Los mixiotes se suelen hacer con hoja de maguey, pero también se pueden hacer con papel encerado...y son excelentes para una dieta baja en grasa.

Ingredientes:
6 muslos de pollo
1 cerveza
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 chiles guajillos enteros sin semilla
1 cubo de concentrado de pollo
1 cucharada de chile ancho en polvo 
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
unas hojitas de laurel
pimienta negra
sal
Papel encerado (wax paper)
Cordel

Preparación:
Coloca los chiles enteros en un tazón con una taza de agua, calienta y añade el cubo de concentrado de pollo, el chile ancho molido, el tomillo, el orégano, los dientes de ajo y las cebollas. Cuece a fuego medio unos 5 minutos,  sazona con sal y pimienta, deja reposar 10 minutos, y añade la cerveza.
Licúa todo junto, añade el aceite hasta formar una pasta caldosita, si queda muy espesa le puedes añadir agua.
Coloca las piezas de pollo en una refractario, baña con la salsa y espolvorea con unos pedazos de hoja de laurel.
Corta cuadrados de papel encerado, coloca cada pieza en un pedazo de papel junto con unas cucharadas de salsa, cierra como paquetico y amarra con cordel.
Acomódalos en una olla de cocción lenta (3 horas) con una taza de agua o en una vaporera.
Sirve con tortillas calientes.

Irish Coffe en La Habana

Ayer estuvimos en Nueva York y ya se sentía ambiente de fiesta por el Dia de San Patricio (St Patrick´s Day)...decidí sumarme a la celebración después de que mi esposo (es historiador) me contara de Richard Madden, un filántropo irlandés que vivió en La Habana en el siglo XIX.
Le dedico a R.R. Madden este Irish Coffee con café cubano, ron y leche condensada....las galleticas las hice con unos cortadores muy curiosos que encontré en estos día, pondre la receta en otra ocasión.

Ingredientes:
4 cucharadas de leche condensada
1 taza de café cubano recién colado (taza de medir)
Ron cubano al gusto
Crema batida
Café molido

Preparación:
Vierte un poco de leche condensada en el fondo de cada taza, sigue con el ron, luego el café y termina con crema batida...espolvorea un poco de café molido y disfruta en una tarde fría.