Tambor de yuca (carimañolas frustradas) para #VRE

Desde que vi que en los mercados latinos en NJ venden la yuca congelada (sin cáscara y partida) me dieron ganas de hacer unas carimañolas. El padre de mis hijos, Jorge, es panameño y su mamá (Carlina) hace unas bien ricas,  también hace unos tamales de arroz que son sin duda los mejores que he comido.
Busqué varias recetas en la web y terminé haciendo la que más se parecían a las que había visto hacer pero al final al puré de yuca le faltó consistencia, ya me dijeron dos amigas que debo dejar secar la yuca de un día para otro pero como en varias recetas decían que había que molerlas calientes porque sino era difícil las dejé en agua hasta el momento de pasarlas por el procesador para poderlas calentar porque aunque no lo crean no tengo microondas.
En fin, que después de intentar hacer tres carimañolas y no lograrlo terminé haciendo un tambor de yuca.
En Cuba le llamamos tambor a una especie de lasaña que en lugar de pasta lleva puré de papas o de algún tubérculo, se rellena con picadillo o ropa vieja.
Quedo en deuda con la receta de las carimañolas siguiendo todas las recomendaciones que me hicieron en Facebook.

Ingredientes masa:
2 lb de yuca cocida
3 dienets de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta negra
sal al gusto

Ingredientes relleno:
1 lb de carne de res molida
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picadito
1/2 pimiento rojo picadito
1/2 cebolla picadita
1/2 T de puré de tomate
2 Cdas de vino seco para cocinar
1 cda de orégano seco
pimienta negra
sal al gusto

Para decorar:
1/2 pimento rojo en rajas
3 dientes de ajo finamente rebanados (lo hice con mandolina)

Preparación de la masa de yuca:
1. Cuece la yuca en la olla express hasta que esté blanda.
2. Deja escurrir y muele en el procesador.
3. Calienta el aceite de oliva y rehoga el ajo picadito, añade al puré de yuca y sazona con sal y pimienta.

Preparación del relleno:
1. Calienta el aceite de oliva y rehoga el pimiento, añade luego la cebolla y por último el ajo.
2. Añade la carne y fríela por 10 minutos, desmorona bien la carne con ayuda de una espátula.
3. Cuando la carne ya esté frita añade el puré de tomate y el vino seco. Mezcla y tapa.
4. Cocina fuego bajo medio por 20 minutos. Reserva

Armado del tambor:
1. Engrasa un molde redondo o rectangular, enharina.
2. Coloca primero una capa del puré de yuca, luego extiende el picadillo tratando de no incluir mucho líquido.
3. Termina con otra capa de puré de yuca, barniza con clara de huevo y decora con tiras de pimiento rojo y ajos rebanados finamente.
4. Hornea a 350º F por 20 minutos.
5. Acompaña con ensalada.

Tiempo de preparación:
1 hora

Rendimiento:
6 personas



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Pastel de zanahoria

Haciendo limpieza en el refrigerador encontré dos zanahorias grandes, un rato antes había estado jugando con mi cámara nueva y revisando la página Agoisfoto.  Mientras leía sobre el equipo de fotografía que Jimena utiliza me tropecé con esta receta. Si tienen ganas de ver fotos lindas de comida dense una vuelta...les va a encantar!

Ingredientes:
1 1/2 T de zanahoria rallada (2 zanahorias grandes)
2 1/2 T de harina de respostería*
1 cdta de polvos de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 1/2 cdta de canela
1/2 cdta de nuez moscada
1/4 cdta de clavo molido
1/4 cdta de jenjibre molido
1/2 cdta de sal
1/2 +1/4+2Cdas de splenda blend (mezcla de splenda y azúcar) (ó 2 1/2 T de azúcar rubia)
1/4 T de aceite
1/4 T de puré de manzana
2 huevos
1/4 T de leche
2 cdtas de vainilla
1/2 taza de nueces picadas

*harina de repostería:
En una taza para medir vierte 2 Cdas de fécula de maíz (maicena), completa con harina de trigo hasta tener 1 taza.

Ingredientes cubierta de queso crema:
1 paquete de queso crema suavizado (la receta original dice 2)
2 cdtas de vainilla
1 cdta de canela (no le puse)
azúcar en polvo al gusto

 Preparación pastel:
1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
2. Mezcla la harina junto con la sal, las especias, el polvo para hornear, el bicarbonato y el Splenda en un tazón.
3. Añade el aceite junto con el puré de manzana, la leche, los huevos y la vainilla. Mezcla en batidora o a mano con una cuchara de madera.
4. Incorpora la zanahoria y las nueces, revuelve muy bien.
5. Vierte en un molde enmantequillado y enharinado.
6. Hornea por 35 a 40.

Preparación cubierta:
1. Mezcla todo en un recipiente.
2. Cuando el pastel este frío aplica la cubierta con una espatúla, puedes decorar con nueces picadas.

Rendimiento:
16 rebanadas delgadas

Tiempo de preparación:
1 hora

Albóndigas cubanas

Me encantan las albóndigas y a mis hijos también. Las hago a cada rato y lo que más me gusta es jugar con los ingredientes que les pongo. A veces les añado zanahoria rallada, espinacas cortaditas o las relleno con un pedacito de queso crema.
En México les ponen un pedazo de huevo cocido en el centro, además de añadirle arroz a la masa y cocinarlas en una salsa roja con chile chipotle.
A veces le pongo chipotle a esta receta cubana y quedan deliciosas, pero estas son las que me enseñó a hacer mi mamá con una variación. Ella les pone un poco de leche a la masa para que queden suavecitas y no salgan volando del plato a la hora de partirlas... las pasa por maicena o harina cuando están formadas y las fríe en aceite. Tratando de cocinar un poco más sano y ahorrando tiempo en la cocina me gusta colocarlas en una bandeja para horno, rociarlas con aceite en spray y hornearlas por unos 20 minutos.
Si tienes hijos puedes pedirles que te ayuden, a mi hija le gusta hacerlo pero la tengo que vigilar porque le encanta la masa cruda y cuando vengo a ver me deja sin albóndigas!

Ingredientes albóndigas:
1.2 lb (500g) de carne molida
1/2 pimiento rojo
1/2 pimientoverde
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo grandes
1/4 T de leche
1 taza de pan molido
pimienta negra
sal al gusto

Preparación albondigas:
1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
2. Coloca los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo junto con la leche en un procesador de alimentos. Procesa hasta que no queden pedazos grandes.
3. Añade esta mezcla a la carne molida, vierte el pan molido y amasa con las manos o una cuchara hasta integrar todo perfectamente. Sazon con sal y pimienta.
4. Deja reposar unos 5 minutos y con ayuda de una cuchara boleadora ( de las de helado) del tamaño que prefieras toma porciones de masa y dale forma.
5. Coloca las albóndigas en una bandeja ligeramente engrasada, rocía con aceite en spray y hornea de 20 a 25 minutos.
6. Mientras horneas las albóndias prepara la salsa.

Ingredientes salsa:
2 cucharadas de aceite (el que prefieras, yo utilizo de oliva) 
1/2 pimiento rojo en rajas
1/2 pimiento verde en rajas
1 cebolla grande en rajas
1 diente de ajo grande machacado
1 cucharada de orégano seco
1/2 taza de puré de tomate
1/2 taza de agua
1/4 T de vino seco
1 hoja de laurel
pimienta negra
sal al gusto

Preparación de la salsa:
1. Calienta el aceite (fuego medio) y acitrona los pimientos, comienza por el verde que es el más duro, añde el rojo y por último la cebolla y el ajo.
2. Añade el puré de tomate, el agua y el vino seco. Sazona con orégano, sal y pimenta negra.
3. Añade la hoja de laurel, tapa y cocina a fuego medio bajo. Añade las albóndias y cocina por 20 a 25 minutos para que se mezclen los sabores.

Teimpo de preparación:

Pan de elote

Me encanta el pan de elote que hacen en el Sak´s, un restaurante en la ciudad de México donde disfruto ir a desayunar con mis amigas. Llevaba tiempo buscando una receta que fuera parecida al que ahí venden, después de varios intentos mi querida amiga Ceci me compartió esta. Queda delicioso y mojadito. Se prepara en la licuadora en un dos por tres y es a prueba de error...sale por que sale, lo puedes hacer un día antes y guardar bien tapado.
La hice ayer que tuve invitados y a todos les gustó, espero a uds también!

Ingredientes:
2 latas de elote (420g) (maíz amarillo) bien escurridas
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
1 lata de leche condensada
2 barritas de mantequilla (de 110g cada una) a temperatura ambiente o derretida
ó 1 barrita de mantequilla + 1/2T de puré de manzana sin azúcar (para hacerlo más ligero)
4 huevos

Preparación:
1. Precalienta el horno a 400ºF (200ºC)
1. Coloca los granos de elote bien escurridos en la licuadora o procesador de alimentos, licúa.
2. Añade la harina, el polvo de hornear, la piza de sal, la leche condensada y vuelve a licuar.
3. Incorpora la mantequilla y los huevos, procesa hasta que esté todo incorporado.
4. Vierte la mezcla en un refractario previamente engrasado con mantequilla (yo usé pam sabor mantequilla) y enharinado.
5. Hornea por 40-45m.

Rendimiento:
8 o 10 rebanadas

Tiempo de preparación:
50 minutos

Viernes de Recetas es un Carnaval de Blogs con el fin de compartir semanalmente recetas económicas y sabrosas. 

Para participar sólo tienes que enlazar tu receta al Linky, visitar y comentar en cada blog participante. Para conocer todas las reglas de participación, haz clic AQUI

Hummus de frijoles negros

Me encanta el hummus y siempre lo he comprado en el supermercado pero hace unos días me dieron ganas de hacerlo en casa. El jueves invité a unas amigas a cenar e hice esta variante que me gustó, lo preparé la noche anterior y tuve que esconderlo porque en el prueba-prueba casi se termina.
Es muy fácil de hacer con frijoles negros de lata, lo serví con pan de pita horneado y un poco de zatar por encima. Si aún no decides que servir de botana o picadito en estas fiestas esta es una buena opción.

Ingredientes:
1 lata de frijoles negros
1 diente de ajo
1/2 cdta de comino
1/3 cdta de sal
una pizca de pimentón dulce
1/2 limón (su jugo)
2 Cdas de Tahina (pasta de ajonjolí que al menos en EU venden en casi todos los super o tiendas árabes)
2 cdas de perejil fresco
1/4 T de agua
un chorrito de aceite de oliva
1 Cda de Zatar (mezcla de especias del Oriente Medio)

Preparación:
1. Escurre los frijoles negros y enjuagalos en agua fría.
2. Coloca los frijoles en el procesador, añade el ajo, el comino, el tahine, el perejil, la sal y el pimentón.
3. Procesa y comienza añadir el agua en forma de hilo hasta obtener una pasta, debe quedar suave como un guacamole.
4. Sirve con un chorrito extra de aceite de oliva, una cucharada de Zatar por encima y pan de pita.

Rendimiento:
1 taza

Tiempo de preparación:
10 m

Scones de guayaba y cardamomo

Pensando qué hacer para regalar este fin de año y dejándome llevar por la pasión que sentimos los cubanos por la guayaba hice esta adpatación de la receta de los scones de chocolate...según mi marido y unas amigas que ayer mismo los probaron quedaron ricos.
Se hacen en el el procesador de alimentos hasta el momento de añadirle la guayaba, sustituí la crema por yogurt y jugo de guayaba.
Me gustaron pero para la próxima los glasearé con limón para redondear el sabor.

Ingredientes Scones:
2 1/2 T de harina
2 cdtas de polvos para hornear
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de cardamomo molido
1/3 T de azúcar morena (usé morena clara)
1 barrita de mantequilla fría cortada
1 huevo
1/2 taza de jugo de guayaba
1/4 T de yogurt griego sin grasa
1/2 taza de pasta de guayaba en cuadritos (y espolvoreados con harina)

Ingredientes glaseado:
jugo de un limón
1 T de azúcar
Mezcla todo hasta que el azúcar se disuelva completamente.


Preparación Scones:
Enciende el horno a 180ºC.
Coloca la harina, sal y polvos de hornear en un procesador de alimentos, añade la mantequilla y procesa hasta que se formen boronillas. Añade el huevo, el jugo de guayaba y el yogurt.
Retira del procesador, añade la pasta de guayaba en cuadritos e incorpora con las manos. Forma una cilindro y refriera una media hora.
Retira, divide la masa en tres o cuatro si quieres scones más pequeños, aplasta con el puño hasta obtener un círculo de un dedo de grosor.
Corta en triángulos o con un cortador redondo.
Hornea por 25 a 30 m o hasta que doren.
Retira del horno, barniza con el glaseado y deja secar.



Preparación:

Pan de yuca (pan de queso)

Tienen que hacer estos panes, son deliciosos, totalmente adictivos y muy fáciles de hacer. Habí intentado otra receta pero esta es la mejor, es de  Las recetas de Lalyta (un blog que sigo hace mucho)
Los brasileños los conocen como pan de queijo, en México DF los venden en los Starbucks , tengo una amiga que cada vez que pasa por uno no puede resistir comprarlos. La verdad estos quedan mucho mejores.
Le puse queso parmesano en lugar de mozarella, un diente de ajo triturado y una pizca de pimentón (pero para la próxima le pondré una cucharadita).
Puedes preparar la masa uno o dos días antes y refrigerarla. Si vas a tener invitados hornéalos un poco antes de servirlos (están listos en 5m) pero contrata un guardaespalda para llevarlos a la mesa, las dos veces que los he hecho no ha llegado ni uno...
Pienso que se podrían congelar sin hornear o medio hornearlos y luego congelarlos pero aún no hago la prueba.
Son deliciosoas para acompañar el café con leche de las mañanas.

Ingredientes:
2 1/2 T de harina de yuca (mandioca o tampioca)
2 T de queso parmesano rallado
una pizca de sal
1 c de pimentón
1 c de polvo de hornear
1 barrita de mantequilla (110g)
1 diente de ajo tritutado o rallado
2 huevos
2 o 3 C de agua si la masa está muy seca

Preparación:
1. Precalienta el horno a 500ºF (260ºC)
2. Coloca la harina, el queso, la sal y el pimentón en el tazón del procesador, mezcla bien.
3. Añade la mantequilla y los huevos a la mezcla anterior y procesa.
4. Si la masa queda muy seca añade una o dos cucharadas de agua.
5. Termina de juntar la masa con las manos, forma una bola y con una cuchara boleadora pequeña toma porciones de masa, redondea con la mano y coloca en una bandeja para hornear.
6. Si no tienes procesador sencillamente coloca todo en un tazón y mezcla con las manos hasta obetenre una masa lisa y suave.
6. Hornea por 3 a 5 m hasta que estén doraditos.