Regresé con muchas ganas de hacer un risotto después de que tres amigas me invitaran a comer a el Mero Toro (en la colonia Condesa). Me encantan pero este es el primero que hago...
Ingredientes:
1 taza de arroz arborio
1 lt de caldo de pescado
1 sobrecito de sazonador Goya azafrán ó unas hebras de azafrán
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1/4 de pimiento rojo picadito
1/4 de pimiento verde picadito
6 rebanadas de tocino picadito
2 tazas de mejillones en su concha
3 cucharadas de queso parmesano o pecorino
2 cucharadas de perejil fresco picado
pimienta negra
sal
Preparación:
Calienta una sartén profunda a fuego alto, añade el tocino. Cuando el tocino comience a freírse retira el exceso de grasa, dejando solamente unas dos cucharadas.
en otra olla vierte el caldo de pescado junto con el sobre de sazón Goya o las hebras de azafrán previamente tostadas. Calienta a fuego medio, manteniendo el caldo caliente sin que hierva.
Añade los pimientos, revuelve y cuando comiencen a quemarse añade la cebolla y el ajo, acitrona y vierte el arroz.
Frie un poco el arroz y comienza a añadir el caldo poco a poco, sin dejar de revolver el arroz, añade los mejillones y sigue añadiendo líquido hasta que casi se haya evaporado todo.
Añade entonces el queso parmesano, sazona con pimienta y espolvorea con perejil picado.
