Torticas de congrí para #VRE

Esta es una receta para aprovechar lo que nos va quedando en el refrigerador al final de la semana. En este caso fue un congrí (arroz cocinado con frijoles) que nos trajimos de un restaurante al que fuimos hace poco, se llama La Isla, está en Hoboken y las porciones son gigantes. El lugar es muy conocido por las papas rellenas que hacen y salió en el programa On The Road del Foodnetwork....pronto pondré la receta de las papas rellenas porque nos encantaron.
Estas torticas las puedes hacer con cualquier arroz que te haya sobrado, las imagino con un arroz con pollo cubano, un arroz amarillo con vegetales o quinoa. Son muy sencillas de hacer y quedan muy ricas.

Ingredientes:
2 T de congrí

1/4  taza de pan molido

1/4 de taza de harina de trigo

4 cucharadas de leche

2 huevos
sal
aceite para freirlas

Ingredientes y preparación salsa de aguacate:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 aguacate (la pulpa)

jugo de un limón

1 diente de ajo

2 cucharadas de cilantro fresco picado

2 cucharadas de aceite

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de crema

Licúa el aguacate, el ajo y el jugo de limón junto con el aceite de oliva. Añade el resto del aceite junto con el cilantro, vuelve a licuar y al final añade las dos cucharadas de crema ácida o crema mexicana y mezcla. 

Preparación Torticas:

1.     Mezcla el pan molido con la harina. Añade los huevos y la leche hasta obtener una pasta.

2.     Agrega el arroz frío, incorpora todo con las manos y forma tortitas medianas.

4.     Fríe las tortitas en una sartén con poco aceite, voltea para que se doren del otro lado.

5.     Sirve con la salsa de aguacate.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Rendimiento: 4 personas