Molletes (o pizza mexicana) para el almuerzo

Los molletes son un platillo muy popular en la Ciudad de México, a los niños les encantan y son la salvación de los estudiantes por baratos y porque llenan un montón. Se preparan para el almuerzo o cena y están listos en unos minutos. El almuerzo mexicano no es más que un desayuno fuerte que se toma cerca del mediodía, equivalente al Brunch americano pero con muchas recetas tradicionales y picosas. Es de las cosas que más extraño por estos rumbos.
Dice mi hija que se parecen a las pizzas...sólo que llevan frijoles.
Si van a la Ciudad de México no dejen de darse una vuelta por Maque, mi favorito en La Condesa, o por El Péndulo si eres amante de los libros.

Ingredientes molletes:

6 bolillos o medias baguettes

1 Cda de aceite

1 lata de frijoles refritos negros

1/2 cebolla picadita

1 chile chipotle en escabeche + un poquito de caldito

12 rebanadas de queso manchego, gouda o mozarella o 1 taza de queso rallado (el que gratine bien y te guste más)

Ingredientes pico de gallo:
3 tomates sin semillas
1 o 2 chiles serrano o jalapeño
1/2 cebolla picadita
2 o 3 cditas de cilantro picadito
1 Cda de jugo de limón

Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. Calienta el aceite en una sartén, acitrona la cebolla picadita y añade los frijoles refritos junto con dos cucharadas de agua.
3. Añade el chipotle bien picadito, revuelve con una cuchara y cocina por 5 minutos.
4. Tuesta un poco el pan en el horno, retira y unta generosamente cada tapa con un poco de frijoles refritos.
5. Cubre con queso y regresa al horno hasta que el queso se funda.
6. Retira y sirve acompañado de pico de gallo a un lado para que cada quién se sirva al gusto.

Tiempo de preparación:
20m

Rendimiento:
6 a 8 personas

Sugerencias:
Puedes servirlos con chorizo frito o jamón encima y acompañar con la salsa roja o verde.