Lentejas y espinacas

Si hay algo que recuerdo de mi niñez son las lentejas tan ricas que hacía mi mamá...mi hijo Carlos resultó alérgico a ellas, dejé de hacerlas por varios años pero ya las puede comer sin peligro.
Me encanta esta receta, es muy sencilla, rápida y fácil de hacer aunque no es la que comía de niña.
Son muy versátiles porque las puedes servir como sopa o como guarnición acompañando un pescado o una carne.

Ingredientes:
500g de lentejas lavadas
1 taza de zanahorias baby rebanaditas
5 tiras de tocino rebanadito
1 puerro partido a la mitad y rebanado
3 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
1 taza de espinacas en julianas delgaditas
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal


Preparación:
Coloca las lentejas con el doble de agua en una olla, añade las hojas de laurel y cocina a fuego medio hasta que se ablanden.
En una sartén caliente sin aceite coloca el tocino cortado para que suelte la grasa y se dore (sin que se queme), retira el tocino y en esa grasa acitrona el puerro rebanado junto con los dientes de ajo. Saltea las zanahorias rebanadas junto a la mezcla anterior y añade a las lentejas junto con el tocino frito.
Sazona con sal y pimienta y cuece a fuego bajo por media hora.
Sirve un puñado de espinacas en cada plato, vierte las lentejas, rocía con un chorrito de aceite de oliva y acompaña con una cucharada de yogurt griego o crema.

Rendimiento:
8 personas

Tiempo de preparación:
1 hora

Pollo al romero con salchichas italianas

Me encanta el romero, lo mismo para platos salados que dulces...buscando un poco descubro que tiene propiedades bactericidas, antioxidantes, relajantes y hasta diuréticas.
Crece espontánemante en climas mediterráneos junto al tomillo y la lavanda, con razón es tan aromático...con esas compañías!
Esta receta es ideal para cuando tengan un reunión en casa ya que se puede hacer con antelación y calentar en el horno justo antes de servir. La puedes acompañar con arroz y una ensalada  si quieren sentarse a la mesa o simplemente con un buen pan rústico y que cada quien se sirva.

Ingredientes:
6 piezas de pollo sin piel
2 cucharadas de hojas de romero fresco
2 cucharadas de mezcla de hierbas de la provençe
dos o tres ramitas de romero
1 hoja de laurel
6 dientes de ajo asados (o crudos)
1 taza de vino tinto
1 taza de cebollitas perla
3 salchichas italianas picantes u otras salachicjas de buena calidad
1/2 pimento verde cortado en cuadros
1/2 pimiento rojo cortado en cuadros
3 papas peladas y cortadas toscamente en cuadros
1 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimenta negra
Sal

Preparación:
Tritura los dientes de ajo en un mortero, añade la mezcla de hierbas, el romero, la sal y la pimienta, mezcla.
Frota muy bien las piezas de pollo con la mezcla anterior, coloca en un refractario junto con las cebollitas y los pimientos, cubre con el vino tinto y reserva tapado en el refrigerador por unas horas.
Si las salchichas son frescas, perfóralas con un tenedor o la punta de un cuchillo y ásalas en una sartén. Retira, deja enfriar, rebana y reserva. Si no son salchichas frescas simplemente rebánalas y reserva.
Coloca el aceite en una sartén y dora las piezas de pollo previamente escurridas, retira y reserva. En la misma sartén saltea los pimientos, las cebollitas y las papas por tandas, sin mezclarlas. Reserva el vino donde marinaste el pollo.
Coloca las piezas de pollo en un refractario junto con las papas, cubre con las cebollas, los pimientos y las salchichas. Vierte el vino y el caldo de pollo, coloca las ramas de romero.
Hornea a 180ºC o 350ºF por una hora.

Rendimiento:
6 personas

Tiempo de preparación:
1 1/2 h

Natilla para las mamás cubanas...y no cubanas

Hoy se celebra el día de las madres en Cuba, Estados Unidos y muchos países más...para ellas, para mis abuelas que ya no están, para mi mamá y para mi suegra esta receta del libro El sabor de la vieja Cuba de María Josefa Lluría de O´Higgins.
Les deseo muchas felicidades a todas y que pasen un lindo día...

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada Carnation

2 1/2 tazas de leche

1 pizca de sal

2 pedazos de cáscara de limón

1 raja da canela

6 yemas de huevo

1 taza de azúcar

4 cucharadas de Maizena (fécula de maíz)

1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de salsa de caramelo
almendras fileteadas
pistachos picados toscamente

Preparación:
Mezcla las dos leches con las cáscaras de limón, la raja de canela, la sal y calienta. Cuando hierva retira inmediatamente del fuego. Deja enfríar.
Coloca las yemas de huevo con el azúcar en un tazón y bate con batidor de globo hasta que se vea de color amarillo limón.
En un otro tazón mezcla la maizena con un poco de la leche (ya fría), añade poco a poco el resto de la leche y la mezcla de yemas. Revuelve y cuela para retirar los pedacitos de yema que no se diluyeron.
Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera o batidor de globo hasta que espese. Incorpora la vainilla y sirve en pozuelitos o copitas.
Cuando estén a temperatura ambiente decora con un poco de salsa de caramelo, espolvorea las almedras y pistachos.
Refrigera antes de servir.

Rendimiento:
8 personas

Tiempo de preparación:
30 minutos

Tips: El truco para que no se hagan grumos es no dejar de revolver (en la misma dirección), utilizar una olla de fondo grueso y controlar el fuego.
Siempre utilizo el batidor de globo al comienzo hasta que comience a espesar. Luego cambio a cuchara de madera.
Para los que nunca la han hecho, la consistencia debe ser espesa pero que no se siente dura porque al enfríar endurece. Digamos que cubra bien la cuchara de madera sin escurrir al sacarla de la mezcla.

Pan de manzana especiada y feliz día de las madres

Hoy se celebra el día de las madres en México y algunos países de Sudamérica, Asia y el medio Oriente.
Cuentan que desde la antigua Grecia se celebraba a Rhea, la gran madre de los dioses y que en Inglaterra en el siglo XVII se celebraba el "servir de domingo", día en que las sirvientas iban a visitar a sus madres y les llevaban un cake.
No fue hasta el siglo XX que esta celebración adquirió carácter oficial cuando a una profesora estadounidense se le ocurrió dedicarnos un día a raíz del tercer aniversario de la muerte de su madre, logrando que se incluyera en el calendario oficial de Estados Unidos en mayo de 1910. Luego de esto más de 40 países han adoptado la celebración.
En México se celebró por primera vez el 10 de mayo de 1922 luego de que Rafael Alducín, periodista del Excélsior, propusiera que se escogiera una fecha.
En Cuba se celebra, al igual que en muchos otros países, el segundo domingo de Mayo.
Yo las celebro a todas con este delicioso pan, al estilo de las sirvientas inglesas del siglo XVII....

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar morena
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de vinagre
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de puré de manzanas (Granny Smith de preferencia)
1/2 taza de aceite
1/4 de taza de nueces
1/4 de taza de pistachos
1/2 taza de agua


Salsa de caramelo para acompañar:
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1/2 taza de crema para batir
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Precalienta el horno a 350º F o a 180ºC
En un tazón mediano mezcla la harina. el azúcar moreno, las especies, el polvo de hornear y la sal con un tenedor.
Añade el resto de los ingrediente, el agua y mezcla hasta que se hayan incorporado y humedecido todos los ingredientes.
Vierte la mezcla en un molde cuadrado o rectangular y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
Para la salsa de caramelo coloca el agua con el azúcar en una olla pequeña, revuelve bien hasta que se disuelva el azúcar y calienta a fuego alto hasta que se haga un caramelo. Añade la vainilla y la crema, baja el fuego y revuelve hasta que obtengas una salsa espesa de color ámbar.
Esta salsa la puedes servir con helados, fruta y otras tortas.

Fricassé de pollo cubano

Esta receta la hago muy seguido, es de esos sabores de la infancia que necesitamos cada cierto tiempo. Casi siempre la hago con muslos de pollo pero esta la hice con pechugas que era lo que tenía a la mano.
También utilicé ajos rostizados en lugar de los crudos porque siento que le añaden un sabor especial. Los compro ya así, pero llegando a México tendré que hacerlos.
El viernes recibimos a mi cuñado y su esposa que llegaron de Chile a pasar unos días con nosotros y esto fue lo que almorzamos.
Estoy muy contenta con un premio que me dio Nieves, no dejen de ver sus bombones rellenos de dulce de leche y té matcha en Igloo cooking....

Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas partidas a la mitad
5 dientes de ajo rostizados (o crudos)
1 cucharada de orégano
1 cucharada de mexcla de hierbas de la provençe
cordel de cocina
1 hoja de laurel
1/2 taza de naranja agria (o una mezcla 50/50 de naranja y limón)
1/2 taza de puré de tomate
2 tazas de caldo de pollo
un chorrito de vino tinto
1/4 taza de aceitunas rellenas de pimientos
2 cucharadas de alcaparras
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 papas peladas en rodajas de media pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal
1 cucharada de perejil fresco picado

Rinde para cuatro y está listo en una hora

Preparación:
Coloca las pechugas en un refractario, baña con la naranja agría. Deja marinar 30 minutos.
Pasado este tiempo saca las pechugas, sécalas con papel de cocina y frota las pechugas con los ajos rostizados, el orégano, las hierbas finas, la sal y la pimienta negra.
Amarra las pechugas con cordel de cocina, como si fuera un lomo, de forma tal que queden unos rollos.
Sella los rollos en aceite de oliva caliente, reserva y en ese mismo aceite acitrona los pimientos y la cebolla, añade el puré de tomate, el vino tinto, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Incorpora los rollitos de pechuga, junto con la naranja agria de la mariada, las aceitunas, las alcaparras y las papas.
Cuece a fuego alto hasta que comience a hervir. Baja el fuego a medio y cuece por media hora o hasta que las papas se ablanden.
Saca los rollos de pechuga, corta el cordel y rebana en rodajas. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve acompañado de arroz blanco, ensalada y un buen vino tinto o una cerveza.

Festejo para Carlos

Hoy mi niño Carlos cumple 16 años...no estaré con él pero pronto regresamos a México a festejarlo, por mientras estos minipastelitos con sus velitas, miles de besos y los mejores deseos de nuestra parte...

Ingredientes:

1 1/2 taza de crema para batir

3 cucharadas de azúcar en polvo

1 taza de galletas oreo mini partidas

16 velitas de cumpleaños

Preparación:

Bate la crema y mezcla con las galletas partidas....sirve en portavelitas de metal, coloca una velita en cada uno, enciende y celebra.

Crumble de manzana

El crumble es un postre de origen inglés que se hace con frutas ligeramente cocidas cubiertas con una mezcla de harina, azúcar y mantequilla y posteriormente horneadas. Se acompaña con alguna salsa de frutas,de caramelo, crema batida o helado.
Hay quienes  ligan este postre a los racionamientos de comida sufridos en Inglaterra durante la segunda guerra mundial.
Se me ocurre que debe quedar delicioso con alguna fruta tropical como el mango o la guayaba...tengo que intentarlo apenas tenga a la mano.
LLevaba días queriendo hacer algo con dos manzanas que me quedaban y con ganas de un poco de azúcar!....este fue nuestro postre...para dos y con una crema de caramelo hecha en casa.

Ingredientes:
2 manzanas peladas, descorazonadas y picaditas
3 cucharadas de azúcar morena
1/3 taza de agua
1 limón
una pizca de clavo molido
una pizca de canela en polvo
una pizca de nuez moscada
una pizca de sal
1/3 T de harina
1/3 taza de azúcar morena
1/3 taza de avena
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/3 cucharadita de canela
!/4 de clavo molido
1/3 taza de nueces y pistachos picados toscamente
1/3 de barrita de mantequilla fría cortadita en cuadritos

Salsa de caramelo:
1/4 taza de azúcar
1/8 taza de agua
1/4 taza de crema para batir
un chorrito de vainilla

Preparación:
Pela las manzanas, y sumérgelas en agua con el jugo del limón para que no se oxiden.
Descorazónalas y córtalas en pedazos pequeños.
Coloca en una olla con el agua, el azúcar, las especies y la pizca de sal. Cuece por 7 u 8 minutos hasta que que sientas que están listas, deben verse cocidas y con poco líquido.
En un tazón aparte mezcla bien la harina, la avena, el azúcar y los polvos.
Añade la mantequilla cortada y mezcla con la punta de los dos hasta que obtengas una boronilla. Incorpora las nueces y los pistachos.
Coloca la mezcla de manzanas en un refractario y cubre con esta mezcla. Hornea a 180ºC (350ºF) por 10 minutos.
Prepara la salsa de caramelo mezclando el azúcar con el agua y calentado hasta que se disuelva y se haga caramelo, añade la vainilla y la crema, revuelve a fuego bajo hasta que se disuelva.
Sirve con salsa de caramelo, crema batida o helado.