Bacalao a las finas hierbas

Este bacalao a las finas hierbas es muy sencillo, ideal para una comida con tus amigos ya que puedes marinarlo unas horas antes, refrigerar y cuando lleguen los invitados meter al horno. En 30 minutos está listo pues el pescado se cocina muy rápido. Puedes acompañarlo  con unos espárragos a la plancha y una ensalada de tomates cherry.
Han visto alguna vez cómo crecen los espárragos?...al fina les dejo una foto que tomé en Terhune Orchards...

Ingredientes:
2 lb de lomo de bacalao (fresco o congelado)
2 cucharadas de mezcla de finas hierbas
3 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo fileteados
perejil fresco
1/2 pimiento rojo en julianas
1/2 cebolla blanca en julianas
sal y pimienta negra
1/2 taza de vino blanco
aceite de oliva


Preparación:
Seca muy bien los lomos de bacalao y frota delicadamente con la mezcla de finas hierbas. Coloca los ajos fileteados encima junto con el perejil picado. Cubre con el vino blanco y refrigera.
Saltea los pimientos y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cubre el bacalao con esta mezcla, las hojitas de tomillo fresco y hornea a 180ºC por 20 a 30 minutos.
Sirve acompañado con unos espárragos ala plancha, ensalada de tomatitos y un buen pan.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 4 personas

Masa real de guayaba o blondies de guayaba

ElMasa real de guayaba es un dulce típico de Cuba, a menudo nos lo daban de merienda en la escuela, acompañado de un refresco. La verdad es que nunca fue de mis favoritos pero hace algún tiempo descubrí esta receta y entre la nostalgia y el recordar la infancia decidí hacerla.
Le hice un cambio, en lugar de usar el dulce de guayaba en lascas lo derretí con un poco de agua para obtener como una mermelada para el relleno.
Quedaron muy ricos, la masa se desmorona y si los sirves aún calientitos con una bola de helado de vainilla la mezcla con guayaba te encantará.
Nada que ver con los que comíamos en la escuela....

Ingredientes:

1/3 de una barra de dulce de guayaba (ate)

16 cucharadas de mantequilla ablandada

4 tazas de harina de trigo (cernida antes de medir)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

2 tazas de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de agua fría

2 cucharaditas de extracto de vainilla

250 g de dulce (ate) de guayaba

Preparación:
Coloca el dulce de guayaba en una ollita con un poco de agua y caliente a fuego medio, revolviendo hasta que se derrita el dulce y obtengas como una mermelada espesa. Reserva.
Si no quieres hacerlo pues corta lascas delgadas y reserva.
Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa y enharina un molde rectangular de 13 X 9".
Cierne la harina con el polvo royal y la sal.
Bate la mantequilla con el azúcar y los huevos. Incorpora la mezcla de harina gradualmente, luego el agua y la vainilla.
Debes obtener una pasta espesa, como la que ves en la foto.

Divide la mezcla en dos partes y extiende con un tenedor (o las manos) una mitad en el fondo del molde.
Con ayuda de una espátula esparce la mermelada o las lascas de dulce de guayaba sobre esta base.
Con ayuda de los dedos esparce la otra mitad de la masa sobre la mermelada.
Hornea de 40 a 45m, hasta que se dore ligeramente.
Cuando esté tibio corta en cuadritos y sirve. Acompaña con helado de vainilla o crema batida.

Tiempo de preparación:
1:15 hora

Rendimiento:
20 a 25 masa reales o blondies de guayaba

Buñuelos de bacalao

Me encanta el bacalao y desde hace tiempo tenía muchas ganas de hacer estos buñuelos de bacalao. Encontré esta receta en Pepekitchen y me encantó. Preparé la masa para hacerlos y ni recuerdo por qué tuve que cambiar el menú a última hora, así que la refrigeré y los hice al día siguiente, resultado: deliciosos pero un poco duros, dice mi mamá que probablemente se deba a que llevan un poco de royal y se deben hacer en el mismo día.
Los puedes servir como entrada, como botana (tapa) o sencillamente de plato fuerte acompañado de una rica ensalada o arroz con frijoles negros como hicimos nosotros!

Ingredientes:
300g de bacalao desalado
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla en cuadritos
2 huevos
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de bicarbonato
220g de harina
200ml de agua
3 cucharadas de perejil fresco picado
Aceite para freír (2 tazas)

Preparación:
Remoja el bacalao en suficiente agua desde el día anterior, cambia el agua varias veces para desalarlo.
Desmenuza el bacalao ya desalado. En un tazón mezcla la harina con el huevo, la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo y el agua hasta obtener una pasta, añade el bacalo desmenuzado y el perejil.
Fríe en abundante aceite caliente, escurre bien y sirve acompañado con limones en gajos.

Tiempo de preparación:
30 minutos una vez que ya tienes el bacalao desalado

Rendimiento:
20 a 23 buñuelos

Brownies sin colesterol

Esta receta de browniesla tengo en mi recetario desde hace mucho y no recuerdo de dónde la saqué. Es baja en colesterol porque no lleva mantequilla ni yemas de huevo, aunque lleva bastante aceite. Puedes sustituir 1/2 taza de aceite por puré de manzana sin endulzar, el azúcar por edulcorante artificial granulado y obtendrás unos brownies bajos en calorías.
Si quieres darlos en una fiesta y prepararlos días antes puedes hornearlos en unos frasquitos de boca ancha para conservas (previamente esterilizados), tapar cuando estén listos y guardarlos en un lugar fresco.
Salieron 12 frascos y están ricos, pero debo seguir buscando una receta de brownies más chiclositos...

Ingredientes:
1 1/2 taza de azúcar (o edulcorante para repostería si los quieres bajos en calorías)
1 taza de harina
3/4 taza de cocoa
1 cucharadita de royal
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de aceite (o 1/2 taza de puré de manzanas + 1/4 taza de aceite)
4 claras de huevo
2 cucharaditas de vainilla
Sal con romero

Preparación:
Preaclienta el horno a 350ºF
Engrasa un mole cuadrado o unos frascos.
Mezcla los primeros 5 ingredientes en un tazón grande, añade el aceite, las claras, la vainilla  e incorpora.
Hornea pos 30 minutos. Retra y cubre con papel aluminio, deja reposar y  corta al día siguiente.
Se pueden congelar.

Vitello Tonnato con una variación

El vitello tonnato, platillo italiano muy conocido no es más que una curiosa combinación de ternera con una deliciosa salsa de atún.
Es un plato muy fresco, se prepara muy rápido y es perfecto para una cena veraniega con los amigos y la familia.
La variación fue utilizar cuete de res en lugar de ternera. El cuete es un corte (peceto o redondo en otros países) que se saca del cuarto trasero de la res, en Estados Unidos se conoce como chuck round.

Ingredientes:
1 kg de cuete (peceto) de res
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo seco
1/4 de cebolla

Ingredientes salsa:
1 lata de atún en aceite
3/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema
2 cucharaditas de alcaparras
2 filetes de anchoas o una cucharadita de pasta de anchoas
1 limón

Preparación:
Ata el cuete con cordel de cocina y colócalo en una olla con suficiente agua, añade el laurel, el tomilla y la cebolla.
Cuece en olla express por 40 minutos o más hasta que esté blando.
Deja enfriar totalmente. Rebana finamente y guarda tapado en un poco del agua de coción para evitar que se seque.
Licuá o procesa el atún escurrido, la mayonesa, la crema, las alcaparras y las anchoas juntos, añade el jugo de limón y reserva.
Sirve las rebanadas de atún con la salsa por encima o por separado. Decora con alcaparras.

Quinoa estilo marroquí

Llevaba meses viendo recetas de quinoa en blogs que sigo, con ganas de probarla pero sin hacerla. Hace unos días María, amiga y bloguera, nos invitó a cenar a su casa y entre muchas delicias que preparó estaba una quinoa que me encantó.
No dejen de visitar su blog Los platos perdidos, que a su vez está alojado en Cuba material, otro blog que me gusta mucho.
Después de preguntarle a María, de releer varios recetas, de ver este maravilloso tutorial de my new roots que encontré gracias al blog de como.come.cami y de posponer el deseo de conocer Marruecos, quedó esta receta.
Gracias a mi amiga María Belén por tan lindos platicos...

Ingredientes:
1 taza de quinoa
1/2 cebolla morada en cuadritos
1 cucharada de mezcla de especies marroquí Moroccan Road (cilantro, comino, canela y menta)
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1/4 taza de arándanos secos
1/4 taza de semillas de girasol
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Preparación:
Enjuaga la quinoa (varias veces) en suficiente agua. Vierte con tres tazas de agua en una olla, sazona con un poco de sal, tapa y lleva a ebullición.
Baja el fuego y cuece por 15 a 20 minutos.
Deja enfríar y mezcla con el resto de los ingredientes.
Acompaña con galletitas o pan árabe.

Fresca y rápida ensalada de atún

He estado muy ocupada...se acabó la estancia en Princeton y acabamos de regresar a México DF. Me encantó la experiencia, me dio tristeza despedirme de tan lindo lugar y buenos amigos pero estoy feliz de recuperar rutina, hijos, trabajo y amigas....
Esta receta la preparé uno de nuestros últimos días, entre maletas, libros y sobretodo cosas de cocina. Ni les cuento cómo estuvo el asunto del equipaje, sin palabras!
Sólo les digo que adoro a mi marido....

Ingredientes:
1 pomo de lomo de atún en conserva de buena calidad
2 puñados de habichuelas francesas (las delgaditas)
1 puñado grande de tomates cherry surtidos partido a la mitad
2 cucharadas de cebolla blanca picadita
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta

Preparación:
Cuece las habichuelas en agua hirviendo hasta que queden al dente (5 minutos aprox). Escurre y reserva.
En una taza medidora vierte el aceite de oliva, añade el vinagre balsámico y emulsiona con un pequeño batidor de globo. Sazona con sal y pimienta y añade la cebolla.
Mezcla las habichuelas con los tomatitos y vierte la mitad de la vinagreta.
En un plato de servicio coloca las verduras, sirve el atún demenuzado por encima y baña con el resto de la vinagreta.
Acompaña con un rico pan rústico y una cerveza.